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Sensations : 288 recettes de patisseries
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Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales classiques ludiques décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré...) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d introduction qui résume l esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine. A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.
Categories:
Year:
2012
Publisher:
EDITIONS DE LA MARTINIERE
Language:
french
Pages:
473
ISBN 10:
2732453943
ISBN 13:
9782732453941
File:
PDF, 14.71 MB
Your tags:
IPFS:
CID , CID Blake2b
french, 2012
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