ПМ.03 «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» МДК.03.01 «Технология производства колбасных изделий»: конспект лекций
Канашевич А. В.
Конспект лекций разработан по дисциплине «Производство
колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов».
В конспекте лекций рассмотрена общая характеристика
основного сырья, вспомогательных материалов, различных добавок,
их подготовка перед использованием. Освещены технологические
процессы производства колбасных изделий как по традиционной
технологии, так и с использованием различных функциональных
добавок. Приведены условия и сроки хранения готовой продукции.
Предназначено для обучающихся по специальности 19.02.08
Технология мяса и мясных продуктов обучения.
колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов».
В конспекте лекций рассмотрена общая характеристика
основного сырья, вспомогательных материалов, различных добавок,
их подготовка перед использованием. Освещены технологические
процессы производства колбасных изделий как по традиционной
технологии, так и с использованием различных функциональных
добавок. Приведены условия и сроки хранения готовой продукции.
Предназначено для обучающихся по специальности 19.02.08
Технология мяса и мясных продуктов обучения.
Year:
2018
Publisher:
ЭБС Лань
Language:
russian
File:
PDF, 986 KB
IPFS:
,
russian, 2018